【上田市】人気ラーメン店「朧月夜」と同じ味噌を使ったカレー。地元民も食べなきゃもったいない！
熱々の味噌ラーメンが美味しい季節ですが、同じ味噌でもカレーはいかがですか？
先月（2024年12月）のオープン以来、駐車場が連日満杯だと話題のラーメン店「朧月夜」。地元食材にこだわっている同店の、冬季限定メニューが「釜揚げ味噌つけ中華そば」です。
朧月夜のメニュー
スーパーマーケットでは販売していない信州イゲタ味噌は「生きている」味噌。朧月夜でも使っている、この特別な味噌をカレーに入れた商品がこちらです。
レシピを開発したのはなんと、あの信州ハム株式会社で、他にも2種類のカレーが商品化されています。
- 蔵出し味噌カレー（ポーク、中華風）
- りんごバター味チキンカレー（チキン、洋風）
- 牛乳カレー（ビーフ、和風）
上田市観光会館の売店にて
パッケージの説明によれば、豚肉と長野県産のエリンギを具材にし、甘辛い味付けに仕上げた、信州らしさを詰め込んだカレーです。
「カレーに味噌って、マッチするの？」と疑問に思う方もいらっしゃるでしょう。ハウス食品の公式サイトに「カレーの隠し味」についての説明がありましたので、一部引用します。
たとえばりんごやハチミツは「甘み・まろやかさ」をプラスする隠し味です。「コク・旨味」をアップする隠し味として、以下の4つが挙げられています。
- しょうが、にんにくなどの香味野菜
- ウスターソース、しょう油などの調味料
- 牛乳、バター、生クリーム、チーズなどの乳製品
- ワイン、果実酒などのアルコール類
イゲタ味噌「等糀」
ソースや醬油が「コク・旨味」をアップさせるなら、味噌も同様でしょう。牛乳カレーも同じ理屈ですね。ただし、このような注意書きもありました。
「いずれもそのものの味が勝ってしまわないよう、たくさんは入れすぎないこと。」
「等糀」の説明書き
蔵出し味噌カレーもまさにこのとおりで、「何も知らずに食べたら、味噌が入っているとわかる人は多くないかも？」と感じました。
香りもスパイスが立っていて、味噌の香りは特に意識しなければ感じないかもしれません。口に運ぶと、甘さと辛さが交互にきます。複雑かつ濃厚な味わいで、エリンギ（上画像）の食感が良いアクセントになっています。
産業展にて
3商品のなかで味噌カレーは中華風の位置づけだと信州ハムのご担当者様から伺いました。だからごま油や豆板醬も使ったレシピになっているのでしょう。
パッケージにある「辛味順位」は3の中辛ですが、後を引く辛さなので4でもいいような印象でした。
他県への手土産にするのも当然ありですが、「味噌王国」信州の住民として味噌カレーもぜひ一度、味わってみていただけたらと思います。上田市観光会館の他、以下のお店で購入可能です。（在庫状況は流動的ですので、ご承知おきください。）
- 酒の原商店（信州イゲタ味噌醸造蔵元）
- やおふく（取り扱いのない店舗もあり）
- 道の駅あおき農産物直売所
- 上田 道と川の駅 おとぎの里
上田市観光会館はこちら↓
