【上田市】イタリアンのお店が始めた超本格的な八重山そば。沖縄そばとも違う味変を体験してみてください。
正確には沖縄そばではなく、八重山そばです。その八重山そばに欠かせない調味料がピパーチ。八重山諸島で昔からよく食されてきた「島こしょう」です。
石垣島や竹富島のお店の卓上には、粉末状のピパーチが置かれています。ひと振りすれば甘い香りが漂い、スープの味に深みが増します。
一般的なコショウとも違いますし、山椒っぽくもあり、シナモンのようでもあるピパーチ。沖縄では泡盛やコーヒーに、ピパーチをちょっと混ぜて飲む人もいるとか。
（参考サイト：オリオンビール公式）
このピパーチと八重山そばに魅せられて、本物を上田の皆さんにも食べていただきたい、とメニューに加えたお店がトリデンテ。以前、市役所の向かい（北側）にあったイタリアンのお店です。
イタリアンの料理人として30年以上のキャリアをお持ちの店主は「料理の基本は水」がポリシー。イタリアと日本の水の違いを考慮して料理を作り続けてきました。
麺もスープのベースも沖縄から取り寄せていますが、スープベースは上田の水に合うように考えられた特注品。そこに、さらにひと工夫加えていらっしゃるそう。
ひと口すすっただけで、スープの滋味深さにため息が出てしまいました。プリップリでツルンとした喉ごしの麺は、画像のようにコシ強めです。
トッピングされているソーキ（スペアリブを指す現地の言葉）や三枚肉は、8時間くらいかけてじっくり煮込まれているため、舌の上で溶けていきました。
そして、味変タイム。まずは島とうがらしが入った泡盛を垂らしてみます。ただの辛みをつける味変ではなく、スッキリした辛さとでも申しましょうか。
次にピパーチを振ってみましたが、味を表現する適切な言葉が見つかりません。ご自身の舌で八重山の自然を感じてみてください。
沖縄そばは2025年になって始めた新メニューで、まだ周知のためのサービス期間だそうです。沖縄から特注で取り寄せもしているのに、このお値段では商売になりませんからね。
お店は香青軒の南隣に位置する、テナントビルの2階の奥になります。
トリデンテはこちら↓（公式SNS等は以前のものです）
