【上田市】「信州味噌＋背脂」がラーメンの常識を覆します！お店としては「不本意な」メニューが6/1から新登場。

お店の当初のコンセプトからすれば「不本意な」メニューですが、あまりの美味しさに方針転換？「信州上田のご当地ラーメン」を目指すことに。

そのお店は2024年9月に紹介した「柳町食堂」です。

看板メニューは、味噌ラーメンに「味変」する中華そば。「ニンニクと油の旨みに頼らない」信州味噌本来の旨みを活かした味わいがコンセプトでした。

ところが2025年6月1日（日）から登場する新メニューは「背脂味噌拉麺」。従来のメニューに対して「背徳派」だそう。

調理中にスープに浮いてくる背脂ではなく、別途きちんと「調理した」背脂なので、そのものから旨みが感じられます。

その背脂が味噌ベースのあっさり系スープにとてもマッチしているのも驚きです。「味噌ラーメンのスープを飲み干すのは、ちょっと。」という方々でも、罪悪感なく完飲できるかと。

使用している味噌は、従来の中華そばと同じ「信州イゲタ味噌」。人気ラーメン店「朧月夜」でも採用している、一子相伝・少量生産の逸品です。

口コミ評価の高いチャーシューも、麺も野沢菜も自家製。「信州味噌」「野沢菜」は信州人のツボを押さえていますよね。

柳町食堂はこちら↓